ต้มโคล้ง

         ต้มโคล้งจะเป็นอาหารที่มีรสชาติคล้ายคลึงกับต้มยำ แต่จะออกไปทางเค็มและเปรี้ยวเป็นหลัก ซึ่งต่างจากต้มยำที่จะครบรสมากกว่า ต้มโคล้งส่วนใหญ่จะเน้นรับประทานคู่กับเนื้อปลา เพราะรสชาติของน้ำแกงจะเหมาะสมต่อการรับประทานกับเนื้อปลาหรืออาหารทะเลมากกว่าการรับประทานกับเนื้อสัตว์ชนิดอื่น จึงทำให้อาหารชนิดนี้หารับประทานได้ยากมากขึ้น เนื่องจากคนส่วนใหญ่จะหันไปรับประทานต้มยำที่มีรสชาติครบรสมากกว่า แต่สำหรับคนที่ชื่นชอบต้มโคล้งแล้วจะรู้ได้ทันทีว่าต้มโคล้งนั้นมีรสชาติที่อร่อยกลมกล่อมและสามารถทานกับอาหารทะเลได้อย่างลงตัว ถ้าใครที่ชื่นชอบอาหารสไตล์น้ำซุปร้อนๆ ที่ผสมผสานเครื่องเทศและสมุนไพร รวมถึงความเผ็ดร้อนอย่างลงตัว ต้องได้ลองต้มโคล้งสักครั้งแล้วคุณจะติดใจ

        ต้มโคล้งปลาหลากชนิดจะได้รับความนิยมมากที่สุด เพราะเครื่องเทศและเครื่องสมุนไพรภายในต้มโคล้ง สามารถกลบกลิ่นคาวของเนื้อปลาและอาหารทะเลต่างๆ ได้เป็นอย่างดี โดยวิธีการทำนั้นไม่ยุ่งยาก ส่วนใหญ่แล้วจะเน้นต้มน้ำซุปต้มโคล้งให้เดือดด้วยเครื่องเทศ เครื่องปรุง และเครื่องสมุนไพรต่างๆ จนเข้มข้นและให้รสชาติที่ลงตัว จากนั้นนำปลาไปทอดหรือย่างจนกรอบ เมื่อจะรับประทานก็เพียงแค่นำเนื้อปลาทอดหรือย่างใส่ชามแล้วเทราดด้วยเครื่องต้มโคล้ง เท่านี้ก็จะได้ความหอมของกลิ่นเครื่องเทศและเครื่องสมุนไพร พร้อมไปด้วยรสชาติแซ่บ เผ็ดร้อน กลมกล่อม และเนื้อปลากรอบที่รับประทานกับข้าวสวยแล้วอร่อยเป็นอย่างมาก ส่วนเนื้อปลาที่นิยมนำมาทำต้มโคล้งจะเป็นปลากะพง, ปลาเค็ม, และปลานิล เป็นต้น น้ำต้มโคล้งในแบบสูตรดั้งเดิมนั้นจะต้องมีทั้งรสเปรี้ยว, เค็ม, มัน และออกหวานนิดๆ ส่วนความหวานนั้นจะได้มาจากเนื้อปลาทอดและหอมแดง จะไม่ใส่น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายขาวโดยตรง ส่วนความเปรี้ยวนั้นส่วนใหญ่แล้วในแบบดั้งเดิมจะมาจากมะขามเปียกและความเค็มจะมาจากเกลือ แต่คนยุคใหม่จะปรับเปลี่ยนสูตรให้กลายมาเป็นมะนาวและน้ำปลาแทน แต่ถ้าต้องการรสชาติดั้งเดิมร่วมด้วยก็อาจจะใส่มะขามเปียกและใบมะขามอ่อน เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวและความหอมของน้ำซุปให้มากขึ้น 

#สำนักงานประชาสัมพันธ์จังหวัดพิษณุโลก
#PRD4