ความเป็นมา

แกงขนุน หรือ แกงบ่าหนุน แต่ก่อนนิยมทำในงานบุญ เพราะชื่อที่เป็นมงคล หมายความไปถึงการเกื้อหนุนซึ่งกันและกัน 

แกงขนุนเป็นหนึ่งในอาหารมงคลของชาวเหนือ เพราะชื่อขนุน หรือบ่าหนุน นิยมแกงกินในงานแต่งงาน เพื่อเป็นเคล็ดว่าให้คู่แต่งงานนั้นมีความเกื้อหนุนจุนเจือต่อกัน และในประเพณีพื้นเมืองของล้านนาถือว่าเป็นอาหารที่นิยมหลังวันเถลิงศก (วันพญาวัน) ซึ่งถือว่าเป็นวันขึ้นปีใหม่ของชาวเหนือ โดยมีความเชื่ออยู่ว่าในวันปากปี (วันเริ่มต้นปี) ถ้าได้กินแกงขนุนแล้วจะหนุนนำชีวิตให้ดีขึ้นตลอดทั้งปี 

คุณค่าทางโภชนาการ

ขนุนอ่อน เป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ช่วยให้ร่างกายได้รับประโยชน์จากโปรตีน ไขมัน และกากใยอาหาร อย่างครบถ้วน นอกจากนี้ยังให้สารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่สูงอีกด้วย นุนอ่อนเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ทั้งแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ วิตามินบีหนึ่ง วิตามินบีสอง วิตามินซี และมีโปรตีนจากซี่โครงหมู แกงขนุนจึงเป็นอาหารที่มีสรรพคุณในการบำรุงน้ำนม สมานแผลในกระเพาะ และลำไส้ ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น

เมนูบ้าน ๆ ที่ทำไม่ยากมาแนะนำกันจากผลขนุนอ่อน ซึ่งมีปลูกกันแทบทุกบ้านในละแวกนี้ ส่วนใหญ่มักออกผลดกจนต้องแบ่งนำมาแปรรูปเป็นอาหารชนิดอื่นรับประทานกันพลาง ๆ ระหว่างรอผลขนาดใหญ่สุก ขนุนอ่อนมีคุณทางอาหารมากมาย ทั้งคาร์โบไฮเดรต โปรตีน กากใย วิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ เคล็ดลับการเลือกขนุนอ่อนเพื่อนำมาแกง ควรใช้ขนุนอ่อนที่เมล็ดข้างในยังไม่แก่จัดเพราะเมื่อนำมาแกงเนื้อจะสุกง่ายกำลังดี   

#สำนักงานประชาสัมพันธ์จังหวัดพิษณุโลก
#PRD4